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隨著端午節即將到來，又到了家家戶戶吃粽子的時節，然而，儘管飽滿的粽子香氣逼人，腎友們礙於洗腎的飲食禁忌，始終無法大快朵頤享受粽子的可口與美味。黃莉軒營養師表示，為考量腎友的福利，讓腎友也可以輕輕鬆鬆地享有過端午節的佳節氣氛，我們特為腎友們量身打造「洗腎飲食食譜端午特輯」，讓腎友不再成為「端午佳節的邊緣人」!
高磷食材要當心蝦米蛋黃堅果OUT!
擁有豐富內餡的端午聖品-粽子總是讓人無法抗拒，但是您知道嗎?粽子中常見的花生、蝦米、鹹蛋黃、栗子等餡料，其實都是洗腎飲食需特別注意的高磷食物。近年來，許多店家推出各式各樣的「養生粽」，使用大量的五穀米、堅果、薏仁及蓮子等高磷食物製作，更是洗腎飲食的大忌；黃營養師表示，腎友們在選擇口味時，應著重在減少高磷食物的攝取，盡量挑選白糯米製作的粽子，內餡以瘦肉及豆乾為首選，減少蛋黃及花生堅果等食用量，以避免造成高血磷。
種類選擇有訣竅水煮原料單純負擔低
此外，哪一種對腎友的負擔最少呢?黃營養師指出，以最常見的南北粽來說，北部粽製作時會先將食材用油拌炒後再包入粽子蒸熟，而南部粽則是將生米與餡料包好後，用水煮的方式烹調，相較起來熱量較低，對腎友的負擔也較少。除此之外，許多人喜歡吃顆甜粽當飯後甜點，黃營養師提醒腎友，一般包有紅豆餡料的甜粽，其磷含量較高，建議挑選無餡料的客家鹼粽較佳。
如何食用有撇步 適量搭配蔬菜少沾醬
黃營養師也強調，粽子主要由糯米製成，易造成消化不良、腸胃不適等情形，應適量攝取，一天一顆為限；同時，也應注意常見伴隨粽子的沾醬，如番茄醬、甜辣醬、醬油膏等，因其鈉含量較高，應避免或減少搭配食用。此外，黃營養師提醒，當餐最好一起攝取燙青菜和蛋白質食物，並餐後搭配一份(如女生拳頭大小或洗切後裝飯碗八分滿)水果，增加纖維質的攝取，將有助於營養均衡及幫助消化。
自製腎利粽最健康 家人同歡享樂趣
市售粽子為符合大眾口味，難免較為油膩不適合腎友飲食，黃營養師建議腎友們不妨自行動手自製腎利粽，不但可安心享受美味，還可與家人同樂感受過節氛圍，黃營養師分享的洗腎飲食食譜《健康腎利粽》，當中加入新鮮食材如紅蘿蔔、竹筍、豆乾丁取代蘿蔔乾、鹹蛋黃、蝦米等高磷食材；選用瘦豬肉以避免攝取過多脂肪且用水煮的方式烹調，去除食材中過多鉀離子，讓腎友們可吃的健康無負擔。
健康腎利粽
【材料】
白糯米 100g
瘦豬肉 50g
豆乾丁 5g
新鮮竹筍切丁20g
紅蘿蔔 10g
乾香菇絲、紅蔥頭少許(提味用)
【調味料】
醬油、鹽少許
【做法】
- 清洗食材、竹葉
- 糯米浸泡約兩小時撈起備用
- 竹筍、紅蘿蔔切丁燙過備用
- 肉丁先川燙，去除血水與腥味
- 鍋中加入少許植物油及紅蔥頭及乾香菇絲爆香後，放入食材、糯米稍微拌炒並加入醬油、鹽適量調味
- 將所有食材及糯米放入竹葉中綁緊
- 煮開一大鍋水，水滾後放入粽子煮熟即可。
今年腎友們不妨與家人一同自製《健康腎利粽》，享受無負擔的健康美味，同慶端午佳節。
營養師小叮嚀
1. 粽子屬於高熱量、低纖維的食物。營養師提醒每顆約180公克的肉粽，熱量就有450大卡，若再搭配醬料、花生粉，恐怕超過正常熱量標準，建議一天吃一顆就好，以免攝取過多熱量。另外，餐後別忘了散散步，增加身體活動量，促進熱量消耗。
2. 粽子裡頭常見的五穀米鴨蛋黃、花生、栗子、蝦米等，全是高磷食物，一顆粽子磷含量約140毫克，(腎友的磷建議攝取量為800毫克/天)，因此提醒腎友必須特別當心。而糯米又是高升糖指數的主食，有糖尿病的腎友，建議額外搭配一份青菜及蛋白質食物食用，並把握下列進食順序：先吃菜(燙青菜)→再吃蛋白質(豆魚蛋肉類)→最後吃飯(粽子)之原則，切忌食用過量，血糖才不會失控。
3. 年紀大的長者在吃粽子時要細嚼慢嚥，避免噎著及腸胃不適。
4. 磷結合劑切記要撥小半並咀嚼吞下、於餐中分次平均使用，才能有效降磷。
本文內容為採訪腎安診所的黃莉軒營養師，並於2020/06/17邀請鍾怡忻營養師更新審核本文稿，版權所有，本刊圖文非經同意不得轉載。
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文章更新日期：2020/06/23
